切圆葱会流眼泪，这是什么原理？

切圆葱会流眼泪，这是什么原理？

切洋葱的时候会流眼泪。事实上，洋葱中含有的一种物质会有**性。这种物质是蒜氨酸酶。它只是有撕裂的作用，让人不自觉的流泪。它本身具有挥发性，所以在切割时，这种物质可以在眼睛周围挥发，当眼睛受到**时，神经系统就会发出分泌眼泪的指令。

因为这些物质可以在你流泪的时候洗掉。

切洋葱避免流泪的方法1。切洋葱之前，先用微波炉加热。

事实上，温度会破坏酸梅钠的活性。温度升高后，蒜氨酸酶的反应会特别激烈，所以在微波炉里会完全反应。当加热后的洋葱被取出切开后，酶会失活，不会继续反应。所以眼睛不会感到**，自然也不会分泌眼泪。如果你不 如果家里没有微波炉，你可以把它放在热水或温水中一会儿，效果是一样的。

2.洋葱提前放冰箱里，然后切。

其实这也是采用温度灭活的原因。高温会加速酶反应，低温会降低酶反应。如果提前把洋葱放进冰箱，拿出来的时候温度还是很低的，所以酶的反应不是特别激烈。正好利用这段时间，酶的活性还没有完全恢复，赶紧切洋葱，避免**眼睛。

3.用眼镜保护

事实上，洋葱的**性物质接触到眼睛就会流泪，所以只要让这种**性物质远离眼睛就可以了。因此，切洋葱时，可以先戴上护目镜，这样**性物质就可以 不要触摸你的眼睛，你的眼睛会#39;我感觉不到流泪的感觉。如果你有一顶全封闭的帽子，你可以这样做，只要你不 不要让你的眼睛接触空气中的泪水。

切洋葱为什么会流泪？

当洋葱被切开时，它的组织细胞被破坏，蒜氨酸酶被释放出来。这种特殊的酶是由洋葱进化而来，用来抵御害虫的入侵。

蒜氨酸酶与洋葱本身的氨基酸反应产生含硫气体。

当这种气体接触到眼睛时，会**人眼角膜的神经末梢，所以人体通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，洗掉这种**性物质。切过洋葱的人都有呛到眼泪的经历。这是因为当洋葱被切割时，它们的组织和细胞被破坏，蒜氨酸酶被释放出来。这种特殊的酶是由洋葱进化而来，用来抵御害虫的入侵。蒜氨酸酶与洋葱本身的氨基酸反应产生含硫气体。

当这种气体接触到眼睛时，会**人眼角膜的神经末梢，所以人体通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，洗掉这种**性物质。那么有什么小技巧可以让我们在切洋葱的时候不哭呢？1.微波加热。你可以先用微波炉加热洋葱，然后再切。

2.在流水中切洋葱。在流水中切洋葱，这样可以洗掉一些水溶性的含硫化合物，这样就不会有眼泪了。3.把洋葱放进冰箱。

洋葱切之前先放在冰箱里，可以让刺鼻的气味挥发的少一些。4.用软物塞住你的鼻孔。在切洋葱之前，你可以用棉球轻轻地塞住你的鼻孔，然后你就赢了 不要流泪。

切洋葱为什么会流泪

切洋葱的时候为什么会流泪？我们对洋葱的第一印象是又爱又恨。切洋葱总会让眼睛流泪，但洋葱很好吃，经常是带着眼泪切的。事实上，洋葱不会。我不需要流泪。以下是教你的一些小技巧。让 带你了解洋葱为什么会流眼泪，如何切洋葱不流眼泪。让 让我们往下看。

切洋葱的时候为什么会流泪？洋葱是一种常见的蔬菜。洋葱可以增加食物的味道，**人们。味蕾，增加我们的食欲，也有利于人体健康。但是切洋葱的时候总有**眼泪，这就给洋葱减分了。那么，切洋葱的时候为什么会流泪呢？这是因为当洋葱被切开时，它的组织细胞被破坏，当细胞被破坏时，蒜氨酸酶就会被释放出来。

这种特殊的酶是洋葱为了保护自己免受害虫侵害而进化出来的。蒜氨酸酶与洋葱本身的氨基酸反应产生含硫气体。当这种气体接触到眼睛时，会**人眼角膜的神经末梢，所以人体通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，洗掉这种**性物质。那个 这就是为什么每次切洋葱的时候你都会流泪。

为什么可以 洋葱会伤害你的眼睛吗？我们知道切洋葱时流泪的原因，那么怎样才能防止洋葱灼伤眼睛呢？这里有一些方法可以帮助你。1.在水中切洋葱。在水中切洋葱可以引入洋葱中气体的挥发，使其不辣眼睛。

如果用流水切洋葱，效果会更好，但很浪费水。2.将洋葱放入冰箱冷藏。将洋葱放入冰箱冷藏5-10分钟，然后取出切片。洋葱里面的气体会蒸发的少一些，切的时候也不会那么辣。

如果冰箱没有空间，可以用冷水泡洋葱，也有类似的效果。3、微波加热20秒。据说在微波炉中加热洋葱20秒钟可以改变**成分，这也可以使洋葱 温顺的。quot。

4.戴防护眼镜切洋葱。防护眼镜可以防止洋葱挥发的物质**眼睛，效果最好。但是，是不是每次切洋葱都要戴防护眼镜，感觉像仇人一样？5、鼻孔塞纸巾。虽然不是很优雅，但也很守护。

护的效果，避免鼻子味道**的气味导致眼睛流泪。 6、短时间内切完。

如果在短时间内将洋葱切完，洋葱里**性气体还未完全挥发，不足以**眼睛，不过这种方法还是要小心，防止切到自己的手。 还有几种方法，我亲自测试了一下，比如：嚼口香糖、刀上沾水、嘴里叼一根筷子、砧板旁边放一碗水，这几种方法都不是很好，每次都弄得泪流满面。 如果已经“泪流满面”时，可关上冰箱冷冻柜，把头伸进去一下下（只要稍感到脸部凉凉的)，就不会使眼睛流了！ 不要时间太长，防止感冒。 注意事项：洋葱一旦切开，即使是包裹了保鲜膜放入冰箱中贮存，因氧化作用，其营养也会疾速流失，因此，洋葱最好吃多少切多少，尽量防止切开后储存。

切洋葱为什么会流泪2 洋葱怎么切？ 一、顺纹切（横切法） 这个切法相当适合凉拌菜，洋葱的纤维是直的，当你横切时，同时也阻断了洋葱的辛辣感，切好的洋葱泡冰水后，降低了洋葱的辣味，这样拌凉菜会格外的舒爽。 二、逆纹切（直切法） 与顺纹切相反，这个切法是逆着洋葱纤维的方向切，这样可以充分保留洋葱的原味，除了逆纹切法以外，也可以从五度角的地方切入，这样切起来的洋葱厚度比较厚，适合拿来煎炒。 三、切小丁 切小丁应该是切洋葱中最困难的部分，绕着洋葱中心斜着切洋葱，根部不要切断。切多少刀就看你要多大的块了。

切好后转过来切。一只手按住洋葱的根部，手指蜷曲（防止切到指尖）。做完这两个动作，洋葱丁自然就会快速产出啦！ 一、洋葱拌木耳 主料：黑木耳 50克、洋葱 1个; 辅料：香菜 1小把; 调料：食盐 适量、生抽 适量、香油 少许、陈醋 适量、白糖 适量; 做法： 1、黑木耳用凉水泡发半天，清洗干净，撕成小朵，入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用; 2、洋葱切片，香菜切段备用; 3、把以上原料混合，添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可。

二、洋葱炒猪肝 主料：猪肝 250克 辅料：洋葱 半个; 调料：食盐 5克、鸡精 3克、料酒 3克、老抽 5克、香油 3克、淀粉 1小勺、水 适量、植物油 25克、白糖 3克; 1、猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概0、5CM左右的片状，再用水反复冲洗至没有血水; 2、烧开一锅水，把切好的猪肝投入水中，焯水断生后，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用; 3、洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝，准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉; 4、烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至香味四溢，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅。 三、洋葱炒鸡蛋 主料:鸡蛋 3个、洋葱 1/2个 调料:食盐 4克、料酒 5克、生抽 5克、植物油 15毫升、白酒 5滴; 做法： 1、洋葱切细条，鸡蛋磕进碗里，滴入白酒，加盐搅打均匀; 2、热油锅，倒进洋葱煸炒至出香味; 3、把洋葱拔到一边，倒入鸡蛋液; 4、翻炒至蛋液全部凝固; 5、加入适量生抽，翻炒均匀即可。 四、洋葱牛肉丝 主料:牛里脊 250克; 辅料:洋葱 1个、红椒 1个; 调料:色拉油 1小勺、食盐 少许、料酒 1大勺、生抽 1小勺、蚝油 1大勺、淀粉 1大勺、香菜 1小把、黑胡椒 适量; 做法： 1、牛里脊逆纹切片再切成丝，加腌肉料腌制片刻; 2、洋葱、红辣椒切丝，香菜切段备用; 3、锅中倒油烧热，放入腌好的牛肉丝大火快速滑炒至牛肉7分熟时盛出; 4、用锅中的余油爆香洋葱丝和香菜根部; 5、加入炒好的.牛肉、红椒丝及调味料快速拌匀; 6、起锅撒上剩余的香菜段即可。

五、青椒洋葱 材料 ： 洋葱、油、盐、味精（根据实际人数取用自行定量） 做法： 1、青椒洗净，去籽，切片; 2、洋葱去皮，洗净，也切成片，蒜拍扁备用; 3、锅中放油，先放入蒜炝锅，在放入入洋葱煸炒; 4、再加青椒一起炒; 5、最后加适量的盐和适量的水，一起稍煮即可。 洋葱的营养价值 1、洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。 2、洋葱中含有微量元素硒。

硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。 3、洋葱中的植物杀菌素除具有**食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能**管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。

为什么切洋葱会流眼泪？

洋葱中的催泪因子主要是由一类烷基半胱氨酸硫氧化物(ACSO)经一些特殊的酶作用而产生的。完整的洋葱细胞只存在风味前体物质烷基半胱氨酸硫氧化物(ACSO),这种物质是一类含硫的物质在细胞质中,而蒜氨酸酶在液泡中,相互过着和平的日子,互不打扰。

但当用刀切洋葱的时候,细胞受到外力作用破碎,液泡中的蒜氨酸酶就会获得与ACSO接触的机会,并将ACSO水解成硫代丙醛-S-氧化物,同时还生成丙酮酸和氨,其中,硫代丙醛-S-氧化物就是导致人眼睛流眼泪的主要成分,也被人们称之为催泪因子。

这些分解产生的物质有热辣味并使嘴唇有灼烧感,由于具有挥发性,它还可以**人眼部角膜的神经末梢,人体则通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液,把**性物质冲走。这就是洋葱使得人们情不自禁留眼泪的原因。

切洋葱为什么会流泪 切洋葱会流泪的原因

1、洋葱之所以在切时对眼睛有很强的**作用，是因为洋葱中有一种叫做丙硫醛氧化硫的物质，挥发后就会**眼睛流泪。 2、将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了。

还可以用塑料袋包了放在冰箱冻一冻，但不要结冰。

拿出后切就不会那么**了。

为什么切洋葱时会流眼泪

在切洋葱丝时，会破坏很多洋葱细胞。其中一些细胞内含酶，当细胞被割裂时，酶就逃逸出来。

然后，酶会分解从割裂细胞中逃逸出来的一些其他物质。

其中一些物质(氨酸亚砜)形成次磺酸。然后，次磺酸快速进行重组，变为挥发性气体。该气体达到人的眼睛，与保持眼睛湿润的水分发生反应。 这再次改变该化学物的形式，其中生成的一种物质叫硫磺酸，会**眼睛。

眼睛中的神经末梢非常敏感，它们会感受到这种**(这就是我们在切洋葱时眼睛刺痛的原因)。 然后大脑做出反应，告诉泪腺分泌更多的水分，以稀释**性酸来保护眼睛。而我们与之伴随的动作可能是揉眼睛，但如果你手上沾满了洋葱汁，这个动作实际上会加重**。

奇怪的是，这种挥发性化合物增添了洋葱的美味，并在烹煮洋葱时散发出好闻的香味。切大蒜、细香葱和韭菜等其他蔬菜时也会散发次磺酸，但不会形成**性的硫磺酸气体，而只是散发出强烈的气味。 有很多 方法 可以解决这种**问题，但效果不尽相同。

总的规则是，尽量使头部远离洋葱，这样气体在到达眼睛之前已几乎散尽。如果实在忍不住要流泪，最简单的办法是戴护目镜。这个方法非常有效，但周围的人可能会觉得你有点小题大做。

此外，如果厨房充满了蒸汽，您可能无法看清自己的动作(当你在用刀时，千万不要用这种方法)。 在切洋葱前，剥开洋葱并放入冰箱冷藏，由于温度变化会改变洋葱中的化合物，这样可尽量减少挥发的气体。同理，在切洋葱前先煮一下，也可以达到此效果。另一种简单的方法是在水中切洋葱，或者边用自来水冲洗边切洋葱。

据说，如果口中含柠檬、面包片或糖块，气体在达到眼睛之前就被这些食品吸收了。用嘴代替鼻子呼吸可能也有所帮助，您会吸进该气体，并在呼气时吹走它。这样大部分气体就根本不能达到眼睛了。 防止的方法是： 1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质**而流泪了。

2.将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就不会流泪了。 3.放微波炉稍微叮一下，皮好去，切起来也不流泪。 4.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。 5.戴着泳镜切洋葱。

6.屏住呼吸切。因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经，才让眼睛流泪的。 7.洋葱的气味是经鼻子**到眼睛的。

所以只要把鼻子塞上纸巾切，就没事了。 8.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的**气味。