啤酒鸭为什么会苦

啤酒鸭为什么会苦

啤酒鸭是中国非常有名的特产，餐厅的味道比较好。周末在家，闲来无事做啤酒鸭。

但是感觉啤酒鸭太硬了，咬不动。什么？这是怎么回事？啤酒鸭为什么会苦，啤酒太多，最多半瓶，应该是辣的。

啤酒鸭必须用姜、蒜、香料和茴香、肉桂和草果烹调。因为鸭子有很重的腥味，所以配料很多，不仅要加味，还要去味。烹饪前用姜和蒜炒鸭子。最好先把鸭子煮几分钟再炒，以冲淡血和水的味道。为什么可以 啤酒鸭不咬人吗？啤酒鸭之所以能 难以忍受的是啤酒加错了时间。

鸭子可以 当它们刚在锅里的时候没有水，所以它们不会。不要变老。半熟时加入啤酒。炖太久会烂掉的。 it’不好吃，炖到它咬人就行了。

(炖的时间看自己喜好)食材：鸭肉半只，红椒1个，青椒1个，啤酒330ml。辅料：生抽1汤匙、生抽1/2汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙、大蒜2瓣、生姜5克。做法：1。准备材料;青椒切小块，姜切片，蒜捣碎。

2.将鸭子洗净，剁成小块，放入有冷水的锅中，放料酒、姜片焯一下，捞出控干。3.锅中热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断翻炒，翻炒至干。4.加入生抽、老抽、八角粉，炒至颜色最高，倒入啤酒(一罐330ml，差不多刚刚好，不用加水)。

5.加入冰糖，烧开，小火炖40分钟，然后开大火收汁。6.汁收得差不多的时候，加入青椒，大火翻炒继续收汁，直到浓稠。

啤酒鸭怎么做才好吃？

正式制作前，需要准备以下食材：鸭子1000克，啤酒1瓶，葱1根，青椒1个，蒜5瓣，姜1根，八角3个，桂皮1小块，香叶5片，盐1茶匙，生抽2汤匙，耗油1汤匙，酱油1茶匙。

具体做法如下：

第一步：首先，处理食材。把洋葱切成小块，然后打碎。青椒和红椒去蒂去籽后，切成菱形块，和洋葱放在一起备用。把姜和蒜切成块，放在盘子里备用。买鸭肉的时候一定要选择养了8个月以上的老鸭。唐 我不买便宜的白鸭子。价格几块钱，味道却大不一样。

鸭子洗净后，剁成大小均匀的小块，放在盘子里备用。

第二步：锅烧热不放油，把剁碎的鸭肉放入锅中，中火翻炒，炒出鸭肉的肥肉，这样鸭肉就会很香。鸭油炸好后，如果太多，可以取出一部分，然后放入姜片和蒜片，小火翻炒，让香味融入鸭肉中，再加入2汤匙生抽和1茶匙老抽。

第三步：鸭肉上色后，倒入一整瓶瓶装啤酒。啤酒的量仅次于最好的鸭肉。然后加入1汤匙蚝油，加入八角、桂皮和香叶。如果喜欢吃辣的，还可以加点干辣椒。盖上锅盖。大火烧开后，转小火慢煮40分钟！

让 这里给大家普及一下：很多人做啤酒鸭都是苦的，因为火候没有掌握好。如果是大火煮的话，啤酒会很快煮开，酒精挥发前没有汤，吃起来会很苦。因为啤酒含有酒精，所以要用小火慢慢煮，让里面的酒精慢慢挥发，才能老少皆宜，没有苦味。

第四步：煮40分钟左右。当锅里剩下的汤不多时，打开锅盖，加入1茶匙盐调味，然后转大火收汁。当汤变浓时，加入青椒和洋葱，翻炒至停止。

注意：绿色和红色的辣椒和洋葱不 不需要煮得太熟。最好在9点左右做好。这时，它们吃起来又脆又甜。如果煮的时间太长，就不那么好吃了。

如此简单，美味和

啤酒鸭喝什么啤酒好？其实每个人口味不一样，啤酒鸭用生啤酒就好。但是如果他们喜欢烈性酒，啤酒鸭喝什么啤酒好自然是选择一些啤酒配烈性酒，所以啤酒鸭喝什么啤酒好纯粹是个人喜好问题。啤酒鸭用什么啤酒？啤酒鸭可以用普通啤酒。主料：鸭肉、啤酒辅料：青椒、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、八角1。准备材料。

2.鸭子洗净切块，辣椒切块。

3.炒锅热油，下干辣椒、姜、蒜翻炒，下鸭肉翻炒。4.将鸭肉翻炒至干透(可以多倒些水)，再翻炒一些鸭油。5.加入生抽、老抽、糖，炒一个八角至最高色。6.加一瓶啤酒。

7.大火烧开后，小火煨30分钟。8.等汤基本干了，放入青椒和葱花翻炒，再加盐调味，然后起锅。

啤酒鸭用什么啤酒不苦

做啤酒鸭有很多种方法。这里介绍一下最常用的方法。具体做法如下：啤酒鸭的做法一：配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜。调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。将鸭子焯水，将鸭肉全部倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、料酒。鸭子炸至金**后，倒入啤酒(每只鸭子放一瓶)，加入萝卜，大火煮开。当啤酒半干时，加入芹菜(现在它 基本做好了)，但是继续在火锅里煮。

可以先吃萝卜和配菜。

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换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。

·啤酒鸭的做法二：调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。

自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节.·啤酒鸭的做法三：1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个）。剁成小块，洗净。

2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。

待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。·啤酒鸭的做法四：材料：鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克做法：先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。

调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。特点：滋补养颜，香醇可口。·啤酒鸭的做法五：1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用;2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻;3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒;4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了;5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！·啤酒鸭的做法六：啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。用料： （八人份）新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克莴笋250克青菜300克藕300克调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克制法：1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。

牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。

青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。注意：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。

若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。·啤酒鸭的做法七：材料：鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱做法：1、将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段2、放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了．（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝），这道菜很美味的喔，不信你试试．·啤酒鸭的做法八：主材：鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。做法：1、鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。

姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣2、油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁（我没有），加葱、适量老抽。3、大火烧开后撇去浮沫后，转中小火约30分钟（视情形而定也可加长时间）后放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱，淋上红油即可（我没有淋，不想油太重）。啤酒鸭的做法九:主料： 鸭肉 啤酒 香菇辅料： 老姜 泡姜 豆瓣酱用料：1、鸭子一只约两斤。

2、香菇八两。3、啤酒一瓶。4、老姜一块。

5、泡姜一小块。6、泡辣椒两、。

啤酒鸭用啤酒煮的，为什么吃起来没有很重的酒味？

01啤酒鸭在烹饪的过程中，啤酒里面的酒精被蒸发啤酒一般是在鸭子炒好之后再将其加进去，然后用大火煮开后，小火焖干。在这个过程中，啤酒中的水分和酒精会发生挥发，然后留下啤酒中的精华。

很多人都知道，啤酒的入口非常的苦，而且酒精度不高，但是又有一股子香味。

而啤酒加到鸭肉里面后，啤酒中的水分和酒精慢慢的蒸干，而鸭肉通过啤酒的蒸发而变得酥软。02啤酒主要是为了将鸭子煮烂和去腥，部分酒精与鸭子的腥味和肉味发生了奇妙的化学反应大家都知道料酒和酒类可以去除腥味，而啤酒也是酒中的一种，因此也具备这种功能。用酒类去腥后的食物都会有一股特别的鲜味，而这股鲜味就是酒精与腥味物质发生的奇妙化学反应，至于它和酒精最终生成了什么，我们不得而知，但是我们能够肯定的是：这一定是味蕾上的享受。03啤酒的度数很低，在烹饪过程中，液体的温度达到了100摄氏度，这个温度足够酒精挥发啤酒大概只有7-10度，因此，单位体积内的啤酒的酒精含量很低。

而水的沸点是100摄氏度，当啤酒与鸭子混合煮沸后，其温度至少有90摄氏度以上，已经达到了酒精的沸点，因此，酒精其实会挥发出来！而啤酒中的其他物质则会留在鸭子的汤汁里面，待收汤的时候一起进入了鸭子的肉内。

我做的啤酒鸭，是苦涩的

 我是个灵魂活在铁轨上的人，在铁轨上笑过，哭过，最后，沿着铁路线，又到了南国。 一、 接站 “你到了吗？” “我马上出站了。

” “那你在火车站的马路边上等我，我马上过来。

” “好，我在这等你。” 火车站熙熙攘攘，**混杂，那是个人来人往的停靠点，既然是停靠，注定只是个太浮躁的场所。 我已经数不清是第几次踏上广州这片土地了。也习惯了没有人来火车站接的日子，当我离开铁轨，踏上固定的土地，有一个灵魂就出窍了。

如今，电话里的这个男人，说要来火车站接我，让我等他。我提着行李箱，呆呆地站在马路边。一边看着大批出站的人远去的背影，一边看着川流不息的满是粤A的车子。

我不知道，哪辆车会停下，在犹豫，要不要跟着人潮走…… 一辆白色的奥迪，直冲冲地停在了我的面前。无动于衷的我，就像拿着号码牌，依旧等待着一个，一个未知的人。 车里的那个男人，摇下了车窗，他在说话。

太吵闹，我听不见他的声音。但我知道，他在示意让我上车。 我是个坐副驾驶，经常忘记系安全带的人。

也许，我习惯了不用系安全带的交通工具，或者，更喜欢步行。 他很礼貌地提醒我系安全带，以至于在接下来的几天里，只要我坐在他的副驾驶上，就会提醒我系安全带。就像提醒着一个没有安全感的灵魂，要懂得保护自己一样。 这，对于一个习惯不系安全带的人而言，是多么不习惯。

二、江边夜话 羊城的霓虹灯在冬天里，有着夏日的气氛。时空在与一个从没见过面的男人生疏却又流畅的交谈中，转移到了凉风习习、灯光隐隐约约的珠江岸边。 当坐下来时，我知道，我的另一个灵魂复活了。那个在铁轨上的灵魂，孤独又落寞，悲伤而失落。

而这个灵魂，开朗又活泼，简单而欢喜。 这个男人，很热情地介绍着”兰桂坊”的招牌菜。不用问我喜欢什么，他已经知道我喜欢吃鱼和牛肉，吃海鲜过敏。 我略带惊讶地笑笑。

他笑着告诉我，他把我微信朋友圈几乎翻看完了。 我也笑着告诉他，他是除了我自己之外，第一个。 因为，我曾经的喜怒哀乐，尽在朋友圈，那就像一个日记本一样，记录着三年生活的点点滴滴。

饭后，他送我回闺蜜家。一切，都很自然。 闺蜜下楼接我，偷偷在耳边问我:”他是谁呀？” 我顽皮地眨眼:”路边拦的。

” “不是吧？你这样很危险耶，万一是坏人怎么办？你也太大胆了吧……” 我继续偷笑着，享受着闺蜜这久违了的啰嗦和忠告。然后，让她带我回家。 闺蜜间总是有说不完的话。聊着聊着，微信提示闪动。

只知道，他已到家，那时晚上12点多了。 心里有一股暖意。 第二天，我和那个广东男人，并没有再见面。

第三天，也没有。我和闺蜜，去了白云山。这是我第一次站在高处，眺望着这偌大的羊城。 内心百感交集。

一直以来都是以渺小的姿态，穿梭在人潮人海和水泥森林里。如今，披着夕阳，仿佛置身城外。 那一刻，低处是世俗的散落，高处是灵魂的宝座。

三、珠江夜游 第四天，我去了江南西。那个男人约我吃晚饭。 但，晚饭并不是那晚的�。