什么是黄油蟹

编辑:小文光科普网 2023-02-26 21:02:45 1913

什么是黄油蟹

黄油蟹是一种青蟹,它的肉和肉都是蓝色的。quot转型与创新。quot应该从它的童年开始。黄油蟹被称为 亚马逊螃蟹 年轻的时候被渔民们发现。一般来说,正常的亚马逊蟹成年后会交配,长成我们餐桌上常见的膏蟹。

然而,总会有一些年轻的螃蟹不 不要走寻常路,因为他们太胖,导致过多的奶油和油脂积累,这可能 t完成重新脱壳脱壳的过程,少了一轮发育过程,就变成了黄油蟹。

但是这种变异可遇不可求,据统计变异概率不超过1%!再加上生长在咸淡水交界水域,一般只有珠江流域才有,所以酥油蟹是粤菜的骄傲。亲近它,品味它,就像在世界上寻找爱人。要讲缘分,市面上一只质量好的黄油蟹就要几十万。因此,如果你在餐桌上看到他们,不要。不要轻易错过他们!那么,如何挑选好的黄油蟹呢?黄油蟹在沙滩上经过夏天的太阳浴后,体内的蟹膏分解成金**的油,然后渗透到身体的各个部位。整只蟹都涂上了黄油,蟹身呈橙**,甚至还有一点 油珠 在蟹壳上!黄油蟹充满了油,蟹和。s的脚踝关节是金色的,面膜都肿了。如果用手按面膜,会感觉有点软,因为膏体已经融化了。如果用力压,那就是浆糊还没化。

据有经验的厨师介绍,蒸或炒螃蟹的过程相对简单。但是黄油蟹的处理马虎不得,不能有断爪,否则伤口会 溢出石油和天然气。和普通螃蟹没什么区别。对待黄油蟹的正确方法是采用 冰水冬眠法。quot。下锅蒸之前,让黄油蟹用近0的冰水冬眠,然后用牙刷刷一下蟹肚和螃蟹,再直接蒸20分钟。

蒸到合适的黄油,蟹膏肥到油油的。用嘴抿一口,连蟹肉都是金**的。揭开蟹盖,一股特殊的蟹油味扑面而来。螃蟹被一层黄澄澄 蟹膏,甜,香,滑,好吃。

打开蟹盖,撕掉蟹脚,金黄的奶油与肉融为一体。用嘴吸,满嘴都是香甜的蟹膏,牙齿和脸颊都是香的。

我国习惯上将含有蟹黄的青蟹称为

编辑 注:世界上有6000多种螃蟹。我们常见的螃蟹有大闸蟹、梭子蟹、青蟹。螃蟹有很多种。接下来田老头大闸蟹就来了解一下我们常见的一种蟹,——青蟹。

青蟹简介,学名锯缘青蟹,又名黄趾蟹、yu mu,因体色绿色而得名。

该肉味道鲜美,营养丰富,具有滋补强身的功效。它的甲壳呈椭圆形,身体扁平,头胸发达,爪子有力,后足形似蝎子,故称 根据蝎子 。青蟹生活在潮间带的泥滩或泥泞的海滩上,喜欢呆在水坑和岩石裂缝中。白天在各处打洞觅食,晚上一年四季都有生产,其中农历五六月是青蟹上市的旺季。

青蟹盛产于温暖的浅海,主要分布于中国沿海、浙江、广东、广西、福建和**省。成熟的青蟹一般每只半公斤左右,大的(公蟹)可达1 ~ 1.5公斤。自古以来,青蟹就很受欢迎,民间还有一种说法 八月,一只蟋蟀来到一只小鸡身边。

苏东坡在他的诗《丁公默送蝤蛑》中说。quot半壳含黄易点酒,两螯雪劝加菜。 《清稗类钞》还说: 蜉蝣,一种蟑螂,是一种螃蟹,可以在沿海沉积物中食用.和梭子蟹一样,福建人叫它青蟹,比梭子蟹贵。 即将怀孕的母蟹会产生红色或**的奶油色,称为 奶油蟹 在

退潮时,强烈的阳光会提高浅滩的水温,从而**蟹膏。螃蟹里的蟹膏分解成金**的油,然后渗透到身体各个部位。整个螃蟹里面都是黄油,螃蟹呈橙**,所以叫黄油蟹。业内分为一手、二手、油膏、水油蟹四种。第一手是顶级黄油蟹,蟹油已经渗透到蟹的所有关节。二手蟹是指第一手留下的黄油蟹。油是红色的,关节可能没有油。

奶油蟹就是没有完全分散的油,油里面有一个红色的小硬糊。水油蟹完全是水油,肉薄油少。根据是否野生,分为近海油和普通黄油。近海石油是野生的,普通黄油是养殖的。

挑选螃蟹时,用手按压关节。非常软的螃蟹是充满油的黄油蟹。如果它们很硬,奶油就不会完全融化。再看蟹肉面。把抹了黄油的螃蟹拿到太阳下,手掌轻轻放在蟹面上。可以看看蟹壳两面是否透明。越透明的油越好,油越多。重壳蟹或裹蟹要蜕13次壳。当新壳已经长出,而旧壳尚未脱落时,称为重壳蟹,也叫裹蟹。这个时候吃起来特别肥嫩。

软壳蟹或砂壳蟹软壳蟹是指刚蜕皮,处于柔软状态的蟹。正常情况下,新壳完全变硬需要3 ~ 4天。这个时候因为营养耗尽而变瘦。叫水蟹或水蟹。它没有肉但很甜,所以它非常适合煮甜瓜或丝瓜汤。

幼蟹幼蟹是指已完成 生殖脱壳 但是还没有交配。处女蟹俗称脐带,处女蟹也叫粉公。区别在于螃蟹的大小。的肚脐,对母亲来说很大,对男性来说很小。

螃蟹的肉是最新鲜和最甜的。大公蟹大公蟹通常是一种野生海蟹。因为一直找不到配偶,所以发育得很大很壮美,俗称 硕翔 。捕蟹工具捕蟹一般叫抓蟹。有两种方法:网法和徒手法。

** 有两种方法:叉网和丝网。叉网一般适合涨潮时使用,平时也可以用铁丝网。一般来说徒手法需要两样东西:一个蟹钩和一个笼子。

蟹钳是用来寻找

找蟹的,克笼用来放蟹。赶海的渔民打着赤脚,挽着裤腿和袖子,腰上荡着克笼,拿根细长柄的铁钩,在海涂或岩石缝间这里戳戳,那里敲敲。一旦发现青蟹的足迹,会沿着足迹去寻找蟹的洞穴,再将洞穴翻开,将青蟹捉住。青蟹酒这是一种青蟹的做法。

在盆里倒上黄酒,放适量冰糖和红糖搅拌,然后放入少量的参片、莲子、红枣、枸杞,再将青蟹放进盆里浸泡1小时后,在酒里加几片生姜,连同这些黄酒放锅里用大火煮开,然后转文火再煮半小时,蟹香四溢。就着黄酒吃着蟹肉。

大闸蟹?广州人只要有奄仔蟹就够了

一年一度的秋蟹大赏又开始了。江南的大闸蟹依旧让人趋之若鹜,而全国最会吃的广东人却笑而不语——他们有自己的心头好: 私下里总觉得,这是一只很能满足直男们幻想的蟹,堪称蟹中女神。

它冰清玉洁,连雄蟹的脚仔都没有摸过; 它如女神一样稀缺,出了广东就很难见到; 它在同等重量下,身价比大闸蟹还要高。

在一众岭南老饕的眼中,它的美味度更远胜大闸蟹,膏如温香,肉似软玉,嫩滑甜鲜,连张小娴都忍不住要击节赞叹: “吃蟹多年,兜兜转转,一天,在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹,竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜葱、不用豉椒、不用蒜茸、不用鸡油、不用蛋白,隔水蒸好就可以吃,味道鲜甜,蘸些大红浙醋,齿颊留香。” 它,就是奄仔蟹。钟情|只因它“涉世未深” 奄(yān)仔蟹,指的是已经性成熟、但尚未交配的母肉蟹。

这位蟹中小公举口味之“奄尖”(粤语挑剔的意思),和豌豆公主有得一拼:海水过咸,肉质会立即变得粗糙;海水过淡,蟹肉又会变得松散。甚至连海水的盐度和温度,它也有讲究,过低它就发育迟缓;过高,不好意思,一步升仙。 奄仔蟹的真身是青蟹,纯正“海归派”。

奄仔、重皮、软壳蟹、水蟹、膏蟹(也叫肉蟹,是的,广东人就是这么简单粗暴),指的都是它一生中不同阶段的名称。 大闸蟹以公蟹最受老饕欢迎,而奄仔蟹以母蟹最为好吃。分别方法很简单,将它翻转过来看蟹腹上的蟹掩(腹部的三角形位),和♂♀类似,蟹掩圆头如♀的,就是母蟹了。

黑奄仔才是王道 在蟹界,奄仔蟹绝对属于叛逆的“惨绿少女”,为因别家蟹讲究的是身家青白——背青肚白,偏偏这位小公举是以“腹黑”为上,即蟹掩呈暗色发黑。 奄仔蟹分为黑黄白青四级。最低等是“童工”水奄,发育未完全成熟,肉少膏稀掩色发青,体重在一两到一两半之间,相当于七八岁的孩子,我们不约。

高一级的是白奄和黄奄,属中等货色,约等于人的16、17岁,即将成熟,个头在三两到四两之间。 最高级的是黑奄,完全性成熟,蟹肚膏脂饱满,蟹肉甜美、蟹膏淡黄柔软而滑。而黑奄之中最大只的叫“奄头”,可遇不可求。对啦,要提防的是用印度尼西亚黑鬼蟹来冒充黑奄仔蟹的。

有些无良摊贩会经常用它来蒙初次吃奄仔蟹的新手。 企鹅老司机告诉你,它们和真正的奄仔蟹其实很好区别:黑鬼蟹蟹掩、蟹身、蟹眼皆黑,而黑奄仔蟹则是青背白肚、壳薄膏黄,唯有蟹掩才是暗沉带黑的。**|就得泥足深陷 在广东,奄仔蟹主要出自四大主要产地,一是台山,二是番禺十八涌,三是珠海荷包岛,四则是深圳红树林、沙井和流浮山一带。其中以台山所产奄仔蟹品质最高。

养奄仔蟹是件很麻烦的事,虽然这位小公举号称能自力更生,但实际上对居住环境和吃食都很有要求。 大闸蟹居住的地方是湖,属于沙石底;而奄仔蟹则要求住在咸淡水交界处的海泥底海湾(不过捞蟹时不小心踩进去的话,你就知道什么叫泥足深陷了!),水深大约在一米半到两米左右,小鱼小虾特多,能确保它三餐稳定。当然,如果奄仔蟹居住的小区里面配套有“花园”,也就是红树林,那么它们会更开心,一来可以提高海水洁净度,二来也能勾引到更多小海鲜前来定居,让它们的自助餐品种选择更丰富。 但凡是红树林区长大的奄仔蟹,壳色会带上一点啡色,肉质更为清甜。

不过,要是希望奄仔蟹能膏肉双绝的话,仅仅靠它们自己觅食是不够的,还必须投喂白蚬和螺蛳,好增加其体内的油份。这样蟹膏才会金黄带红,脂香四溢。 在一些资深吃货当中,会认为“家花不如野花香”,即特别去找野生的海捕奄仔蟹来吃。

和养殖奄仔蟹比起来,海中野生奄仔蟹肉质饱满度不及养殖蟹,不过蟹味就较浓甜。除非你长了条**舌,否则一般食客是很难分辨出来的。蟹贩大叔倒是很欢迎你如此**,因为他可以把蟹贵一点卖你啦! 所以,**未必会挨雷劈,但被砍到一颈血是少不了哒。

享受|先令它晕头转向 奄仔蟹最好吃的地方,不仅仅在于它的蟹肉浓鲜甜美有蟹味,还在于它的蟹膏。 此蟹的蟹膏不似大闸蟹膏那么硬,而是像黄油蟹般半流质,如同流沙咸蛋黄,却又比咸蛋黄要香滑细腻得多,所以它也被**食家昵称为“平民版黄油蟹”。面对此等尤物,最好的处置方式当然是原只清蒸。原汁原味,味道鲜甜,有些人爱蘸大红浙醋或者加了少许盐的蒜茸滚油,也是齿颊留香。

另一款比较常见的做法则是盐焗奄仔蟹,用大瓦煲将盐炒热,放入奄仔,干焗至熟,烹制出的蟹,肉实膏香,蟹肉带淡淡的咸,蟹膏水份收干不似清蒸软绵。 也有餐厅会把奄仔蟹用来蒸肉饼,真正是连汁都要喝掉 不过,不论是哪种做法,都要先把奄仔蟹放入冰箱里冷晕它,这样可以防止它在烹制过程中挣扎,令到蟹膏漏出,断爪断脚。 当然,如果你对螃蟹的身体结构极其熟悉,就可以用钢针直插蟹的心脏令其*亡,然后用蟹脚的尖堵住针口,防止漏蟹油,再拿去清蒸。

自问功夫还没到家的话,还是乖乖用水草将它扎好吧。

奄仔蟹为什么有的膏是黄绿色

因为水环境的影响。奄仔螃蟹饲养的水环境极其影响螃蟹的质量,因此水资源被金属离子污染的话,有可能会出现蟹膏变绿的情况。

奄仔蟹是小母蟹,是青蟹的一个品种,尚在童稚时的奄仔蟹,是成长阶段中肉质最为鲜嫩的阶段,胜在肉质滑嫩,美味多汁。

怎么挑选黄油蟹

黄油蟹肉香膏滑。由今日开始,黄油蟹正式开始进入大造期啦!在《鹿鼎记》中,江湖中人个个口称“平生不识陈近南,便称英雄也枉然”,大有陈生一出,便等于正式认证了好汉们的江湖身份一样。

若是放在蟹界,这个蟹国状元终极认证就是黄油蟹啦。

有馋猫不乐意了:何解一年到头,由奄仔蟹、重皮蟹、水蟹、六月黄到大闸蟹,偏偏就是黄油蟹担大梁?理由很简单:一是当造期短+数量稀少,就算是我们大广州,每日现身的黄油蟹都不过百只。二是它食味靓绝,肉香膏滑如同雪糕,仅以膏论,可说是无可匹敌的滑溜。三就是它卖少见少,尤其现在内地渐渐流行吃黄油蟹,可以预见它未来身价更抢手。有这三点,就此奠定黄油蟹在蟹界的“高蟹”地位。

在这短短一月里,赶紧一叹黄油蟹滋味吧。超大野生海油独家送价格:5两到6两黄油蟹350元/只左右个头:6两以上黄油蟹为主黄油量:蟹盖蟹身满,够滑溜香口。在广州市内,由于货量不足,今年真正有黄油蟹卖的餐厅10只手指都数得过来,其中东山口的成隆行算是进货的大头,特别是在“大只佬”黄油蟹——也就是5两以上大蟹方面,更是头手买家,他们家的黄油蟹可以到8两以上,是很多黄油蟹痴们追捧的“萌物”,日卖20只。

和**黄油蟹同一货源其实早在7月中,黄油蟹身影已经在广州现身,不过和往年相比,由于天气原因,品质尚未达致最优。因此即使是成隆行的**分店,也是拖到上周才开始在**售卖黄油蟹,为的就是等黄油蟹们的油再充足一些。来到今日的黄油蟹,可说是黄油蟹中的战斗机,油够饱满够香滑,比初造时又高了一班。

和其他餐厅的黄油蟹相比,成隆行的黄油蟹来自深圳宝安、沙井以及**流浮山一带,全部都是咸淡水交界处的海油,黄油特别香滑。负责人杨生表示:“我都试过**那边出产的黄油蟹,质量尚可,但是味道较淡,不够香。”不过对于我们这些翘首以盼了一年的蟹痴来说,最开心的莫过于这里的黄油蟹价格在全行都普遍上涨的情况下,依旧保持和往年持平的水平,普通海油即使是7到8两的超级大蟹,也不过是600到700多元左右,不会突破1000元心理大关。

全市独门野生海油对于更为嘴刁刁的食家来说黄油蟹虽然正点,但是他们追求的是更加细腻香滑口感,于是他们会要求:野生海油!所谓野生海油,就是特指非饲养的野生宝安黄油蟹,每只比同级的普通黄油蟹要贵100元左右,5到6两蟹就要去到400到500元左右,而且得提前两天预订。因为这种蟹完全得靠渔民出海捕捞,无法常规备货的。“如果是那种嘴刁黄油蟹食家,他们就会说海油不似普通海塘养黄油蟹那般有股淡淡泥味,不过不是资深食家基本都吃不出来的。最简单的方法就是看它们的壳,野生黄油蟹的壳由于经常被海水冲刷,质地会格外细腻。

”杨生笑着说。在成隆行这里,堂吃黄油蟹可以选择花雕蒸和清蒸两种。前者是用3年陈的沈致和花雕来蒸,酒味比古越龙山的要清冽,不会夺去蟹鲜味,蒸一锅就得用上一斤酒,因此蟹味中的酒气甚为突出。不过由于黄油蟹需要提前40分钟冰起来才能拿去蒸,要是不想等的话,最好电话预约好时间。

当然,最舒服的叹法就是叫上两只六月黄,边吃边等,再饮上一杯温热的花雕。野生黄油蟹黄油饱满。黄油蟹学堂黄油蟹好吃数量少,5两蟹都要去到300多元以上。但若是你去黄沙等海鲜批发市场晃悠一圈,却会很容易就发现有便宜黄油蟹的踪影,甚至还可以去到十来块钱一只,为什么?流浮山深井蟹最靓现在市面上的黄油蟹有**、湛江、深圳福永、宝安、沙井等地出身的,杨生和邱哥都表示其中湛江黄油蟹品质一般,**黄油蟹味道尚可。

但还是以**的流浮山、东莞市虎门太平(本湾)以及深圳市后海湾为佳,尤其是深圳福永、深井和**流浮山之间这片海域所产为靓。这一带处于珠江出海口,咸淡水交界,出来的黄油蟹特别多油,口感顺滑似流沙。要分清深圳福永到流浮山海域和其他地方黄油蟹之间的区别,主要就是看蟹壳颜色,其他地方所产黄油蟹壳色较浅。

小心膏油水油至于现在市面上的平价黄油蟹,其实大多数是水油蟹和膏油蟹。水油蟹是看着满当当的油,没有硬膏,但是开壳之后就发觉里面空空的,只在关节位有油。而膏油蟹,则是打开之后,有大面积硬膏的蟹。

这两种蟹都比黄油蟹要便宜。还有一种,就是印尼来的黑鬼蟹,8元/只,最差一等。性价比最优黄油蟹行家一致推荐:性价比最优的黄油蟹是净重5到7两蟹,因为够身同时恰好一人分量,对于一般人来说已经足够(蟹痴除外)。海黄油色泽金红5两黄油蟹肉质饱满,油也够多,价格也让人容易接受。

五两蟹油也多够实惠价格:5两蟹338元/只个头:5两蟹为主黄油量:蟹盖蟹身满,入口甘滑,略有起沙感独食难肥!不过对于黄油蟹痴来说,独吃无疑是最适合黄油蟹的吃法,那种甘香如酪滑溜若凝脂的感觉,快美如飘飘然身在云端,已经足够令你沉迷到只能眯眼细品,完全没有余力开声聊天。但是黄油蟹好吃虽好吃,但是吃得多就很容易腻口,还是要像前辈们所说的,好物但求8分饱,预留地步,以备余韵回旋下次再来。否则一次吃到封喉,那可对不起自己也对不起这一年一度的“蟹逅”了。

因此,番禺食街尽头五湖四海海鲜批发市场对面的一家蟹馆,就专门主打5两黄油蟹,而且价格超级亲民,338元已经有交易。性价比最优选半斤蟹其实在一家蟹馆里,若是你想吃到8两蟹甚至是更大个头的黄油蟹也照样可以找到。不过这里的邱哥就一定会向你主推5两不连绳称的裸蟹。何解?“来我这里吃蟹的都是熟客多,当然还要帮他们选性价比最优的黄油蟹。

就蟹来说,5两黄油蟹其实已经‘够身’,肉质饱满油也够多,而且不似8两蟹那么容易腻口,价格也容易叫人接受。要是8两蟹,那价格就分分钟去到六七百元了。而且蟹越大个,蟹壳就越重,寒性也越大,相对来说,还是以5两蟹比较适宜。

当然,如果你想要8两蟹也可以,不过就提前一天预订喽。”邱哥笑着说。台山其实没有黄油蟹一家蟹馆这里的黄�。

螃蟹可以煮着吃吗?

科学的吃螃蟹法用蒸,不能煮,否则美味都到汤水里去了,而且蒸的方式能杀灭螃蟹体内的微生物和寄生虫.螃蟹,肉质细嫩,营养丰富,味道也鲜美,但如果吃得不当,可能会损害健康。一、吃*蟹会中毒:当螃蟹垂*或已*时,蟹体内的蛋白质会分解产生一种叫组胺的有毒物质。

随着*亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使煮熟了,这种毒素也不易被破坏。

因此,千万不要吃*蟹。选蟹时要做到“五看”:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。二、吃蒸煮的蟹最安全:螃蟹生长在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、**等致病微生物。

如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。研究发现,活蟹体内的肺瓷虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,**或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起脑瘫痪。生吃螃蟹,还可能会被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀*。有一点也是很重要的,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,这四样东西含有细菌、**、污泥等。

三、吃蟹不是人人皆宜:螃蟹性寒,脾味虚寒者也应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末速汁,以去其寒意。另外,患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情,患者有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。四、吃螃蟹忌同食的食物:(1)蟹与柿。

柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易消化且妨碍消化功能,使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。(2)蟹与梨。梨味甘微酸性寒,民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食。

(3)蟹与花生仁。花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹与花生仁不宜同时进食,肠胃虚弱者,尤应忌之。(4)蟹与泥鳅。

《本草纲目》云:“泥鳅甘平无毒,能暖中益气,治消渴饮水,阳事不起。”可见其性温补,而蟹性冷利,功能与此相反,故二者不宜同吃。其生化反应亦不利人体。(5)蟹与香瓜。

香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。告诉你螃蟹怎么吃才最美味贵妃蟹 最宜:清蒸**蟹 最宜:一蟹三吃梭蟹 最宜:香炸、生腌黄油蟹 最宜:原壳清蒸蟹面包蟹 最宜:避风糖炒蟹大闸蟹 最宜:笼蒸蟹红花蟹最宜:大酱手撕蟹子锅老虎蟹 最宜:避风塘炒蟹蓝花蟹 最宜:潮州冻蟹赤甲红 最宜:冬瓜炖蟹河蟹 最宜:黄酒煮蟹膏蟹 最宜:清蒸蟹肉蟹 最宜:川椒辣子蟹咖啡蟹 最宜:清蒸和乐蟹 最宜:蒜茸重皮蟹 最宜:笼蒸、盐局奄仔蟹 最宜:姜葱炒虎头蟹 最宜:川椒辣子蟹雪蟹 最宜:清蒸、姜葱炒蜘蛛蟹 最宜:避风塘炒花盖蟹 最宜:生腌蟹铁蟹 最宜:香辣蟹、姜葱炒。