江湖菜加盟品牌哪个比较好？开华飞江湖菜馆有哪些优势？

江湖菜加盟品牌哪个比较好？开华飞江湖菜馆有哪些优势？

材料

主要材料

鸡一只

山药一斤(用量随你喜欢，喜欢可以多放点)

黑木耳

适量的春竹笋

调味品

当归30克

两头蒜

老江一快

浸泡约50克红辣椒。

花椒和干辣椒(我抓了一把花椒和一把辣椒)

浸泡一片生姜

三勺豆酱

三勺黑豆

大约50克花椒油

一汤匙糖

梁山鸡3354重庆江湖菜的做法

在炒锅里放大概两两油，加热到四成热，依次放入花椒、干辣椒、豆瓣酱，小火慢炒。

将豆瓣酱炒香，放入蒜、姜、腌姜、泡椒，继续小火慢炒。

豆瓣酱近干脆时，将豆豉略炒，放入油、胡椒粉、糖，搅拌均匀。

将鸡块翻炒大约一分钟。

加入足量开水烧开，放入当归，用中火焖40分钟。

盖上山药、春笋、木耳、盐继续烧半小时左右，直到山药变软烂。

把锅端上桌。

技巧

吃完鸡肉后，可以冲洗其他食材，比如生菜、豆腐、粉条等。

酸菜鱼加盟店有哪些品牌

鱼胖乎乎的，和你一起钓鱼。我知道酸菜鱼的头部品牌如泰尔、尧尧等全国知名，其他的有鱼吃，有鱼陪你。

酸菜鱼是来自重庆的经典菜肴，以其独特的调料和烹饪技巧而闻名。

随着市场上酸菜鱼品牌越来越多，酸菜鱼也逐渐被消费者所熟知。由于酸菜鱼味道特殊，营养丰富，受到越来越多人的喜爱。现在喜欢吃酸菜鱼的人越来越多，所以酸菜鱼市场的发展前景也越来越好。酸菜鱼起源于重庆。在其传统酸菜鱼的基础上，结合现代人 口味，营养和健康。不仅对口味进行了近百次的调查和实验，还对烹饪、设备、工艺进行了升级优化，使酸菜鱼开创了现代餐饮的轻餐饮模式。重庆以其独特的重庆文化和产品定位模式，开创了轻餐饮的先河，深受更多年轻人和白领的喜爱。

酸菜鱼，又称酸汤鱼，是重庆的一道经典名菜。它以其独特的调味和烹饪技术而闻名。流行于90年代，是重庆江湖菜的开创者之一。酸菜鱼是用草鱼、腌菜等配料做成的。它尝起来又酸又辣。

鱼类含有丰富的优质蛋白质，能为人们提供蛋白质、矿物质等丰富的营养。泡菜中的乳酸能促进铁的吸收，增加人 的胃口。关于酸菜鱼的历史起源众说纷纭，莫衷一是。直到现在也无法证实。传承下来，制作方法不同，但味道基本一致。

酸菜鱼起源于重庆江津江村渔船。相传渔民将捕获的大鱼卖掉换钱，还经常在河边与农民用吃剩的小鱼换酸菜。渔民把酸菜和鲜鱼放在锅里熬汤，味道鲜美，于是一些小店移植过来，供应给南来北往的食客。酸菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎，它在各种规模的餐馆中都有一席之地。重庆的厨师们把它推向了祖国的大江南北。酸菜鱼是重庆美食的先驱之一。

深圳适合开湘菜店吗？怎么加盟！

适合开湘菜馆。但是四川菜更好。

川菜是八大菜系之一。

川菜分为地方川菜和海派川菜。在本地川菜中，川菜包括川菜、糕点小吃和火锅。川菜分为三派：蓉派(上河派)、渝派(下河派)、盐派(小河派)。在英国《金融时报》的结论基础上。quot三所学校 规范的表述是：***川菜是以四川西部的成都、乐山为中心的川菜;小河川菜是川南以自贡为中心的盐菜系，包括宜宾菜、泸州菜、内江菜。下浜川菜是江湖菜的代表

它们共同构成了川菜三大主流地方风味流派的分支菜系，代表了川菜的最高艺术水平。川菜以取材广泛、调料多样、菜式多样、口味清新、醇浓并重、善用麻辣调料、烹饪方法独特、地方风味浓郁而著称。它融合了东南西北的特点，博采众长，善于吸收和创新。现代川菜以家常菜为主，**菜为辅。食材大多是日常美食，也不缺山珍海味。

其特点是： 好好利用三个辣椒 一种风格的一道菜，数百种菜肴和风味 ;口味多变，包括鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肉片。肺片、麻婆豆腐、红烧肉、泡椒凤爪、邓英牛肉、口水鸡、香辣虾、香辣鸡块、重庆火锅、鸡肉豆腐、板栗烧鸡、辣子鸡等。口味的分类川菜味道相当浓郁，号称百菜。

其中最著名的有鱼香、麻辣、辣椒面、陈皮、花椒麻、怪味、酸辣味。这些复合香精的配制难度很大，但如果掌握了它们的配方和配制方法，基本上就能学会了。以下分别介绍如下(以其重量比计)。

鱼香葱姜蒜泥1。泡椒0.5。四川豆沙2。糖1.5。醋1.5。酱油和酒适量。调配方法是先将葱、姜、蒜、泡椒炒熟，再将豆瓣酱炒出红油，与其他调料混合。红色是甜的，酸的，辣的，但不太强烈。可用作鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸酱等。

辣椒0.5或花椒粉0.2、干辣椒0.3、四川豆瓣酱3、糖1、醋1、葱、姜、蒜、酒、酱油适量。做法是将干辣椒段炸至棕色。

，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。

特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。辣子味四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。

特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。陈皮味花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、葱、姜、蒜、酒适量。

调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

椒麻味葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拌而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。

怪味四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拌均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。

可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。酸辣味辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。

前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤等。

重庆江湖菜

所谓江湖菜，指一般没有经过正规培训的江湖厨师自创的菜式，因为重庆人不墨守成规，又追求**，当厨的也就不爱照菜谱做菜，怎么麻辣怎么来，属于“野道”。判断一道菜是不是江湖菜，最简单的办法就是看厨师做菜是不是一把一把地往锅里甩辣椒了。

在重庆，江湖菜大概在上个世纪八九十年代开始流行，最早是出自歌乐山镇一个叫林中乐的路边店推出的辣子鸡，之后南山泉水鸡、翠云水煮鱼、麻辣虾、泡椒兔、邮亭鲫鱼、烧鸡公等江湖菜各领**一两年，现在则流行吃鳝段。

别的地方也提江湖菜，但终究不能像重庆的江湖菜那样，从视觉和味觉上给人轰轰烈烈、酣畅淋漓的感觉。实际上早在重庆菜的风格成型之前，江湖菜就已经存在了。只是那时还不叫江湖菜，叫市井菜，比如毛肚火锅、磁器口的毛血旺，就已经充分体现了市井文化的特色。江湖菜的出现，只是在1990年代给市井菜换了一个叫法而已。

在饮食这个江湖，有着很多传奇故事。比如1990年代一个老板靠卖酸菜鱼赚了上百万，但如今他欠了一**债，流浪去了;猪圈火锅的创始人胡金贵原来是南山上一个农民，当时他在黄桷垭老厂一带租了几间猪圈，清洁之后做了店堂，也就用“猪圈”命名，没想到一下子就火了，以至于有江湖传说他的店就开在猪圈旁，火锅材料现杀现洗，因此格外新鲜云云。后来大概觉得“猪圈”这个名字不雅，猪圈火锅改名为古月泉水火锅，不过在南山总店的招牌上，还特意在店名后面加了一个括号说明“俗称：猪圈火锅”。

如今以江湖菜起家的饭馆，已经不复初创时的草根、粗陋，而变得精致起来。比如做江湖菜起家的顺风123，在短短6年时间已经从街边店摇身变成了气派的连锁酒楼。他们学会了做概念，做包装，还学会了玩点小诗意：“打虎梁山去/喝酒顺风来/书剑过江湖/还看一二三”。

这已经不是不登大雅之堂的江湖菜，而是时尚江湖菜了。重庆人是馋嘴猫加好吃狗，重庆人最爱江湖菜，最听不得重庆附近某某地方有什么好吃的东东，只要知道了，一定不放过，隔山隔水都要去尝尝。早几年，南山出了“泉水鸡”，结果南山就成了吃泉水鸡的根据地;磁器口出名最先也不是因为它是千年古镇，而是那里的毛血旺和椒盐花生.后来又流行过“辣子鸡”、“蘸水鱼”、“酸菜鱼”、“香辣蟹”、“泡椒兔”……前年还是时兴吃“球溪鲶鱼”，去年又吃开了“邮亭鲫鱼”;重庆的江湖菜是据说是一月一菜，如果你还在回忆上个月某某菜给你味觉的美好记忆，那就说明你已经OUT了。

只不过这些菜万变不离其中，还是紧扣麻辣鲜香外加一个烫字。据一位美食家说，江湖菜不烫就不好吃！也许就是这样一个复杂而又矛盾的重庆城才能这样吸引本土的重庆人和来重庆的外地人，试想又有几人可以熬住一个城都在翻滚的热情？重庆的“江湖菜”源于重庆的码头文化，重庆被长江和嘉陵江两江环绕，沿江有好多码头。有了码头，自然就少不了码头工人。码头工人很辛苦，每天要出很多的汗，自然口味就重。

重庆的“江湖菜”就是以口味重而得以形成的。比如泡椒兔，满满一盘除了兔丁就是红亮红亮的泡椒，又辣、又麻、又鲜，但不燥。还有尖椒尤鱼须，泡椒墨鱼仔等，吃起来确实很有重庆特色。江湖菜能够自成体系，有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。

重庆独特的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗。江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意、不墨守陈规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地。

做麻辣拌有哪些方法？加盟品牌好吗？近口这个品牌怎么样？

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